La Recette de Bœuf aux Pruneaux et aux Amandes : Un Plat Traditionnel Marocain

Le Bœuf aux Pruneaux et aux Amandes est un plat emblématique de la cuisine marocaine, souvent servi lors des grandes occasions et des fêtes familiales. Ce tajine sucré-salé marie à la perfection la tendreté de la viande de bœuf, la douceur des pruneaux et le croquant des amandes grillées. Découvrez cette recette authentique pour impressionner vos invités avec un plat riche en saveurs.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

Pour la viande :

• 1 kg de bœuf (gîte, paleron ou collier) coupé en morceaux
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d’ail écrasées
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de cannelle
• 1 dose de safran
• Sel au goût
• 1 bâton de cannelle
• 1 litre d’eau

Pour la garniture sucrée :

• 250 g de pruneaux
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 50 g d’amandes émondées et grillées
• 1 c. à soupe de graines de sésame (optionnel)

Instructions : Étape par Étape

1. Préparer la viande

Dans une grande marmite ou un tajine, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes.

Ajoutez l’ail, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, la cannelle en poudre, le bâton de cannelle, le safran et le sel. Mélangez bien pour enrober la viande des épices.

Versez un litre d’eau dans la marmite, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

2. Préparer les pruneaux caramélisés

Pendant la cuisson de la viande, mettez les pruneaux dans une petite casserole avec une louche de bouillon de cuisson de la viande.

Ajoutez le miel et la cannelle en poudre, puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les pruneaux soient bien confits et légèrement caramélisés.

3. Préparer les amandes grillées

Dans une poêle sèche, faites griller les amandes émondées à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.

4. Assembler et servir

Une fois la viande bien cuite et la sauce réduite, retirez le bâton de cannelle.

Disposez la viande dans un grand plat de service. Répartissez les pruneaux caramélisés par-dessus et arrosez généreusement de sauce.

Parsemez d’amandes grillées et, si vous le souhaitez, de graines de sésame pour une touche finale.

Servez chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule de couscous.

Astuces du Chef :

• Pour une sauce encore plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
• Vous pouvez remplacer le bœuf par de l’agneau pour une version encore plus traditionnelle.
• Si vous aimez un plat plus sucré, ajoutez une cuillère de sucre en même temps que le miel dans les pruneaux.

Pourquoi essayer cette recette ?

Le Bœuf aux Pruneaux et aux Amandes est un parfait équilibre entre le sucré et le salé, avec des épices qui éveillent les papilles. C’est un plat chaleureux, idéal pour des repas en famille ou entre amis.

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